Sweet Potato Pie

Dad's Perfect Sweet Potato Pie

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White Chocolate Raspberry Ganache & Raspberry Curd

White Chocolate Raspberry Ganache

  • 80g whipping cream
  • 100g white chocolate
  • 2 tablespoons raspberry jam (or 50g chopped raspberries)
  • red food colouring (optional)

Break the chocolate into small pieces and place in a bowl. Heat the cream in a saucepan until boiling, then add to the chocolate. Mix until the chocolate is melted and the mixture is smooth. Add the raspberry jam, and a couple of drops of food colouring should you so choose. 

Raspberry Curd

3 cups raspberries
1/2 cup sugar
1 tsp Meyer lemon zest
2 Tbsp Meyer lemon juice
2 Tbsp water
2 large egg yolks
2 Tbsp plus 2 tsp cornstarch
1/8 tsp salt
1 Tbsp chilled unsalted butter, diced

For the raspberry curd, combine raspberries, sugar, lemon zest, lemon juice, and water in a saucepan over medium-high heat. Bring mixture to a boil (about 5 minutes); reduce heat and simmer 5 minutes. Remove mixture from heat and let stand 5 minutes. Place in a food processor or blender; process until smooth. Strain mixture through a fine-mesh sieve into a bowl and discard solids.

Garibaldis

  • 250 gramos de harina de trigo
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 100 mililitros de aceite vegetal comestible
  • 200 gramos de azúcar blanca
  • 1/2 cucharita de polvo para hornear (levadura química)
  • 5 piezas de huevo
  • 50 mililitros de leche de vaca
  • 10 gramos de levadura fresca
  • capacillos para cupcake al gusto
  • chochitos blancos al gusto
  • mermelada de chabacano al gusto
  • 500 gramos de mermelada de chabacano
  • 250 mililitros de agua hirviendo

Preparación:

  1. Disolver la levadura en la leche. Batir hasta punto de listón los huevos con el azúcar, agregar el aceite en forma de hilo y después la leche.
  2. Incorporamos los polvos cernidos, llenar los moldes a 3/4  previamente engrasados y enharinados.
  3. Hornear a 180°C hasta que estén dorados (15 a 20 minutos), desmoldar cuando estén fríos.
  4. Mezclar el agua hirviendo y la mermelada, colar y sumergir los panes por unos segundos, escurrir en una rejilla, barnizar con mermelada de chabacano y pasar por los chochitos. Degustar.